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ケーキ（英語：cake /k??k/）は、洋菓子の一種。 日本語で単にケーキというと、一般には、クッキーを砕いた土台の上にクリームチーズの生地を敷き、冷やして固めたレアチーズケーキなど、様々な種類を指すこともある。 多くのケーキは何らかの穀物の粉末（多くは小麦粉）、結着剤（多くは鶏卵や小麦粉に含まれるグルテン）、油脂（植物油、バター、ラード、シュマルツなど）、水分（水、牛乳、バターミルク、果物のピュレーなど）、膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。 また、欧米では焼き菓子のことを広く「ケーキ類」を示す語で指す。 なお、英語の用法では密度の高い食感の固形の食べ物や、石鹸などといった食品以外の固形物をcakeと呼ぶことがある。 例としてはフィッシュケイク（fish cake＝蒲鉾）、ライスケイク（rice cake＝餅）など。 イエローケーキ (yellow cake)はウラン精鉱の別称）などがある。
項目1.名称と語源
項目2.歴史
項目3.ケーキの種類
　3.1.生地の膨張方法による分類
　 3.1.1.酵母（イースト）で膨らませるもの
　 3.1.2.メレンゲで膨らませるもの
　 3.1.3.練り込んだ油脂類で膨らませるもの
　 3.1.4.重曹やベーキングパウダーで膨らませるもの
　 3.1.5.生地の水分で膨らませるもの
　3.2.その他の分類
　 3.2.1.シュー生地を使ったもの
　 3.2.2.プディング状のもの
　 3.2.3.ビスケット・クッキー状のもの
　 3.2.4.形状や用途による分類
項目4.道具
項目5.関連項目
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